Une lecture par la transformation, pas par la teinte Parler des couleurs du thé est souvent perçu comme une manière simple de classer les thés. En réalité, cette lecture est bien plus riche qu’il n’y paraît. La couleur d’un thé ne décrit ni sa qualité, ni sa force, ni même toujours sa couleur en tasse....Continue Reading

Quand deux langages aromatiques se rencontrent Le thé et les épices partagent un point commun fondamental : ils ne sont pas des ingrédients de premier plan, mais des vecteurs de structure et de profondeur. Tous deux travaillent en arrière-plan, influencent la perception globale d’un plat, et demandent une grande précision d’usage. Chez Place des Thés...Continue Reading

Ce que la feuille attend de la main Dans l’univers du thé, la qualité ne s’arrête jamais à la feuille. Elle se prolonge dans le geste. Un même thé, issu d’un même lot, peut offrir des tasses radicalement différentes selon la manière dont il est infusé. Température, dosage, temps, eau : ces paramètres ne sont...Continue Reading