Kukicha BIO

Le Kukicha BIO,  thé vert du Japon est un thé de tiges et de nervures (« kuki » = tiges), issu des mêmes jardins que les grands sencha. Cette composition unique, riche en pétioles et nervures délicates, livre une tasse étonnamment douce, fraîche et digeste, avec une sensation sapide et légèrement « umami ». Ce lot biologique révèle une liqueur jaune clair aux reflets verts, un nez herbacé élégant, des notes de noisette fraîche et de zeste discret, ainsi qu’une tension minérale qui étire la finale sans amertume lourde. Par sa faible charge en caféine par rapport aux sencha de feuille, il se prête aussi bien au matin qu’au début de soirée.

Description détaillée et sensorielle

À sec, les fragments de tiges fines et de nervures pâles côtoient quelques morceaux de feuille : l’ensemble exhale des parfums de prairie coupée, d’algue douce et d’amande verte. À l’infusion (1,5–2 min à 75–80 °C), la liqueur devient jaune paille, limpide et brillante. La bouche s’ouvre sur une attaque fraîche et droite ; le cœur déploie un végétal tendre (épinard doux, herbe jeune), une rondeur de céréale légère (riz soufflé) et une fine pointe épicée rappelant le poivre blanc très discret,  ce « piquant » subtil étant typique de certains kukicha de tiges. La finale est nette, délicatement saline/minérale, avec un retour noisette et une astringence courte qui garde la tasse vivante.

Caractéristiques techniques

Certification : Agriculture Biologique (BIO)
Origine : Japon (jardins de thé vert)
Type : Thé vert non aromatisé (tiges & nervures de sencha)
Profil de feuille : tiges fines et nervures claires, quelques lamelles de feuille
Température de l’eau : 75–80 °C
Temps d’infusion : 1,5 – 2 minutes (privilégier 1,5 min pour un profil très doux)
Dosage recommandé : 12 – 15 g/L (≈ 3 – 3,75 g/250 ml)
Couleur de liqueur : jaune clair à reflets verts, limpide et brillante

Histoire du Kukicha BIO

Dans l’art du thé japonais, rien ne se perd : les tiges et nervures des sencha, riches en acides aminés sont triées puis assemblées pour créer le Kukicha. Cette tradition, née d’une approche artisanale sobre et anti-gaspillage, a gagné ses lettres de noblesse grâce à sa digestibilité exemplaire, sa fraîcheur sans dureté et sa capacité à accompagner finement la cuisine. En version BIO, ce kukicha exprime une lecture très « propre » du végétal japonais : clair, rafraîchissant, légèrement umami, avec une pointe épicée qui signe la nervure.

Profil sensoriel détaillé

Vue : liqueur jaune paille aux reflets verts, limpide et brillante
Nez : herbe fraîche, algue douce, amande/noisette verte, zeste léger
Bouche : attaque fraîche et droite, cœur végétal tendre et céréale légère, pointe épicée très fine (poivre blanc), nuance umami
Équilibre : fraîcheur végétale, douceur céréalière et minéralité légère ; astringence courte, finale nette

Rituels & accords gastronomiques

Infusion quotidienne : 1,5–2 min à 75–80 °C ; une seconde infusion, plus courte (30–45 s), met en avant le végétal doux.
Infusion froide : 3–4 h au frais (4–5 g/250 ml) ; ressort un kukicha cristallin, très désaltérant, parfait au repas.
Accords sucrés : biscuits sablés, financier amande, agrumes doux (yuzu, mandarine).
Accords salés : poissons vapeur, sashimi, riz nature, salades de crudités, fromages frais.

Bienfaits & nutrition

Relativement modéré en caféine (proportion élevée de tiges), le Kukicha BIO offre une vigilance douce et durable. Sa richesse en acides aminés contribue à la sensation d’umami et de rondeur. C’est un thé de table idéal, hydratant, précis et apaisant.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 ml d’infusion non sucrée) : Énergie ≈ 1 kcal • Protéines : traces • Glucides < 0,1 g • Lipides : traces