Pai Mu Tan BIO

Issu des cultivars à grandes feuilles de la province du Fujian, le Pai Mu Tan BIO (aussi appelé « Bai Mu Dan », « Pivoine blanche ») est un thé blanc emblématique, réputé pour sa douceur florale et sa luminosité en tasse. Cueilli au printemps sur un rythme lent, il réunit bourgeon argenté et feuilles juvéniles simplement flétries puis séchées  un travail minimaliste qui respecte l’intégrité des feuilles et concentre les parfums. Ce lot biologique livre une liqueur jaune pâle aux reflets dorés, aérienne et caressante, avec des évocations de fleurs blanches, poire mûre, miel clair et un soupçon de paille douce. En bouche : une matière soyeuse et une fraîcheur nette, sans amertume, qui donne l’impression d’une eau de source parfumée.

Description détaillée et sensorielle

À l’œil, la feuille mêle vert olive, brun clair et bourgeons argentés « downy », témoins d’une cueillette fine. Au nez, le Pai Mu Tan évoque la fleur d’oranger, l’aubépine, des fruits blancs (poire, pêche blanche) et une touche de miel d’acacia. À l’infusion, la liqueur se teinte d’un jaune doré limpide et brillant. L’attaque est souple ; le cœur révèle une douceur fruitée, une trame florale délicate et une légère sensation céréalière (riz soufflé) qui arrondit la bouche. La finale, très propre, prolonge la fraîcheur avec une nuance d’herbes tendres et une astringence courte qui dynamise sans serrer. C’est un thé « de lumière », parfait pour qui cherche l’élégance et la subtilité.

Caractéristiques techniques

Certification : Agriculture Biologique (BIO)
Origine : Chine – Fujian (tradition des thés blancs)
Type : Thé blanc non aromatisé
Cueillettes & fabrication : bourgeon + 1/2 feuilles, flétrissage long, séchage doux
Format : Feuille entière avec nombreux bourgeons argentés
Température de l’eau : 70–80 °C
Temps d’infusion : 1,5 – 2 minutes (1 min 30 pour la dentelle florale, 2 min pour plus de corps)
Dosage recommandé : 12 – 15 g/L (≈ 3 – 3,75 g/250 ml)
Couleur de liqueur : jaune pâle à doré clair, limpide et brillante

Histoire du Pai Mu Tan BIO

Né à la fin du XIX^e siècle dans le Fujian, le Pai Mu Tan s’est imposé comme le thé blanc de dégustation par excellence : faible intervention, pureté de sève, texture soyeuse. Son nom « Pivoine blanche » renvoie à l’assemblage visuel de bourgeons et de jeunes feuilles qui rappelle une corolle. En version biologique, la cueillette privilégie des jardins menés sans intrants de synthèse ; la tasse gagne en transparence aromatique : fleur, fruit blanc, miel léger et douceur céréalière se lisent avec évidence.

Profil sensoriel détaillé

Vue : liqueur jaune clair à doré, limpide et brillante
Nez : fleurs blanches (aubépine, fleur d’oranger), poire/pêche blanche, miel d’acacia, paille douce
Bouche : attaque soyeuse, cœur fruité-floral, nuance de riz soufflé, finale fraîche et très propre, astringence courte
Équilibre : légèreté élégante, rondeur miellée, fraîcheur végétale subtile, grande buvabilité

Rituels & accords gastronomiques

Infusion “dentelle” : 1 min 30 à 75 °C pour un profil très floral et cristallin.
Infusion “gourmande” : 2 min à 80 °C pour davantage de fruit blanc et de miel clair.
Infusion froide : 3–4 h au frais (4–5 g/250 ml) ; ressort une douceur désaltérante, idéale au brunch.
Accords sucrés : financiers amande, madeleines, tarte fine aux poires, génoise légère.
Accords salés : carpaccio de Saint-Jacques, poisson blanc vapeur, légumes de printemps, fromages frais.

Bienfaits & nutrition

Peu transformé et riche en polyphénols délicats, le Pai Mu Tan associe une sensation de clarté et une douce énergie. Sa faible astringence et sa texture soyeuse en font un compagnon idéal pour la journée, y compris en après-midi.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 ml d’infusion non sucrée) : Énergie ≈ 1 kcal • Protéines : traces • Glucides < 0,1 g • Lipides : traces