Pu Erh BIO

Issu de la tradition du Yunnan, le Thé Pu Erh BIO présenté ici est un pu-erh “shu” (post-fermenté) : des feuilles de thé vert sont d’abord fixées puis soumises à une maturation microbienne contrôlée (wo dui), qui développe une tasse sombre, aux arômes de sous-bois, humus noble et bois précieux. Cette technique, née pour rapprocher le profil des vieux pu-erh crus, livre une liqueur dense, très ronde et digeste, recherchée pour sa douceur enveloppante et sa finale longue, terreuse mais propre.

Description détaillée et sensorielle

La feuille sèche, brun acajou aux reflets grenat, révèle des notes de cave propre, bois humide, écorce et datte. À l’infusion (100 °C), la liqueur devient brun foncé, limpide et brillante. En bouche : attaque souple, presque sirupeuse ; cœur ample de terre humide, racine douce, cacao brut et bois précieux ; une pointe réglissée et un soupçon de prune noire arrivent en rétro-olfaction. La tannicité est fondue, sans âpreté ; la finale est longue, réchauffante, avec une sensation de bouche fine et rassasiante.

Caractéristiques techniques

Certification : Agriculture Biologique (BIO)
Origine typique : Yunnan (Chine) — terroir des pu-erh
Type : Thé noir post-fermenté (pu-erh “shu”) non aromatisé
Maturation : wo dui (post-fermentation contrôlée), affinage à cœur
Format : Feuille en vrac (leaf)
Température de l’eau : 100 °C
Temps d’infusion : 4 – 5 minutes (4 min pour une lecture nette ; 5 min pour plus de corps)
Dosage recommandé : 12 g/L (≈ 3 g/250 ml)
Couleur de liqueur : brun acajou à ébène, brillante

Histoire du Thé Pu Erh BIO

Le pu-erh tire son nom de la ville-marché de Pu’er, carrefour historique des caravanes du Yunnan. Transporté en galettes, il se bonifiait naturellement au fil des routes. Dans les années 1970, la méthode “shu” a été mise au point pour accélérer une maturation microbienne contrôlée : chaleur et humidité déclenchent une transformation qui assouplit les tanins, fonce la liqueur et apporte ces notes de sous-bois si typiques. En version BIO, la tasse gagne en propreté aromatique et en douceur.

Profil sensoriel détaillé

Vue : liqueur brun foncé, limpide et huileuse
Nez : humus noble, bois humide, cacao brut, datte/prune
Bouche : attaque souple et ronde, cœur terre humide & bois précieux, pointe réglisse/cacao, finale longue et réchauffante
Équilibre : douceur enveloppante, tanins fondus, intensité sombre mais propre

Rituels & accords gastronomiques

À l’occidentale : 4–5 min à 100 °C, une seconde infusion (3 min) reste gourmande.
Gongfu express : 6 g/100 ml, rinçage bref, infusions courtes (15–25 s) ; détaille les couches bois/terre/cacao.
Accords sucrés : chocolat noir 70 % et plus, datte, pain d’épices, dessert à la noisette.
Accords salés : plats mijotés, champignons, fromages à pâte pressée, cuisine asiatique braisée.
Astuce : rincer 2–3 s sous une eau frémissante réveille la feuille et clarifie la liqueur.

Bienfaits & nutrition

Traditionnellement apprécié après repas, le pu-erh “shu” est prisé pour sa digestibilité et sa sensation de chaleur douce. Tasse naturellement pauvre en amertume, riche en basses notes réconfortantes ; une boisson “confort” du quotidien.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 ml d’infusion non sucrée) : Énergie ≈ 1 kcal • Protéines : traces • Glucides < 0,1 g • Lipides : traces